EL MEU TALLER DE CUINA

El passat divendres, varem fer unes receptes per llepar-se els dits. O això demostraven els plats acaronats pels trossos de pai dient tots, que booooo.  

El maridatge per acompanyar era el verdejo de Rueda, anomenat LOESS .

Comencem per l’ amanida d’ espinacs amb crostonets de pa, tomàquet concassé i ou escalfat.

Ingredients;

250 gr. d’ espinacs frescs  

2 Llesques de pa de motllo

3 Tomàquet

4 Ous

25 gr. Pipes pelades

1 raig Oli d’ oliva

Sal Maldon

1 raig de glassa de vinagre Mòdena

Elaboració:

.Tallem a daus d’ 1 cm el pa de motllo i els fregim en oli d’ oliva, escorrem. 

. Mentrestant posem un caço amb aigua per escalfar l’ou.

. Encamisem un motllo per fer flams amb paper film, posem oli d’ oliva, sal i l’ ou sencer.

. Ho fem bullir a foc lent durant 5 minuts aprox., i ho refredem immediatament.

. Per fer el tomàquet concassé, l’ escaldarem tres minuts, el pelarem, li traurem les llavors i ho

  tallarem a daus d’ 1 cm

. En un bol, barregem les espinacs, amb les pipes, el tomàquet concassé, i els crostonets de pa,  

  la sal Maldon, la glassa de Mòdena i l’ oli d’ oliva.

. Per acabar, col·loquem l’ ou poche a sobre i li fem una incisió     

Que vagi de gust!!!

I continuearem pel risotto d' espàrrecs verds amb Gorgonzola i nous. 

 Ingredients

4 Llobarros en filets

1 kg de peix de sopa

 Verdures de caldo ( no posar api )

Arròs bomba

Ceba

Manat d’ espàrrecs

Formatge Gorgonzola

Nous

Elaboració :

 1.Desespinarem els llobarrets i ho reservem.

2. Fem un brou blanc amb la mirapoix de verdures i el peix de sopa.

Per fer el risotto;

Refoguem la ceba tallada a bronoise a foc lent, li afegim els espàrrecs, reservant les puntes per fer-les a la graella.

Seguidament posem  l’arròs i el deixem anacarat uns tres minuts.

ho mullem amb el brou blanc de peix ( fumet blanc ).

Deixem el risotto al seu punt i li afegim el formatge Gorgonzola per donar-li una textura cremosa.

Li afegim les nous a trossos petits.

Emplaçament del plat  

Marquem a la paella els filets de llobarro, fins que siguin cuits, aprox. 2 minuts per banda 

Posem lel risotto d' espàrrecs com a base del plat i els filets de llobarro una a sobre de l' altre.

Col·loquem les puntes dels espàrrecs al costat.

I bon profit!!!

Ens llegim passat setmana santa, en una altre recepta...


Aquest cop, les fotografies me les ha cedit l' Agnés. Moltes gracies!!!